Facendo passare il cioccolato in un campo elettrico si possono ridurre i grassi del 20% e migliorare il sapore, suggerisce uno studio

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Un team di ricercatori dell’Università di Philadelphia stava studiando un modo per diminuire la viscosità del cioccolato, e di conseguenza aumentare l’efficienza delle macchine di produzione industriale.

Essi hanno scoperto che facendo passare il cioccolato fuso attraverso un campo elettrico, la struttura del composto cambiava ed esso poteva fluire molto più facilmente attraverso i vari stadi della produzione.

La minore viscosità permetterà anche di ridurre i grassi; la quantità di grassi nel cioccolato, infatti, è anche influenzata dai processi industriali: una maggior quantità aiuta a ridurre la viscosità e facilita la lavorazione.

Utilizzando il campo elettrico, si potrà ridurre la quantità di grassi fino al 20%, poiché il composto è reso meno viscoso dalla sua azione.

Le implicazioni sono enormi: grande risparmio per le aziende e benefici per la salute dei consumatori.

http://www.latimes.com/…/la-sci-sn-chocolate-electric-beam-…

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